隨著時代的發(fā)展，人們的生活方式發(fā)生著翻天覆地的變化。以前的人們吃東西只注重飽腹，現(xiàn)在的人們吃東西完全是為了美味、享受、健康。當然幫助人們得到更加健康的生活方式的機器也就隨之而出現(xiàn)了。就比如我們今天所要講述到的破壁機。當然我們這里所要說到的破壁機不是拆遷用的墻體破壁機，而是可以打破細胞壁的食物破壁機。

 

一款破壁機刀片 

　　定義

　　破壁 料理機 集合了 榨汁機 、 豆?jié){機 、 冰激凌機 、料理機、研磨機等產(chǎn)品功能，完全達到一機多用功能，可以瞬間擊破食物細胞壁，釋放植物生化素的機器。破壁就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。

　　常見食材中(果肉、種子)細胞大小一般在20-400μm之間，以下為幾種常見食材果肉細胞大小： 山藥 ：15μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右， 蘋果 ：150μm左右， 葡萄 ：280μm左右，大番茄：400μm左右。破壁料理機是采用超高速電機，帶動不銹鋼刀片，在杯體內(nèi)對食材進行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細胞的細胞壁，將細胞中的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)和水分等充分釋放出來的一種食材加工產(chǎn)品。

　　影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：

　　1.電機的負載轉(zhuǎn)速;

　　2.經(jīng)由連接器傳動到刀片的轉(zhuǎn)速;

　　3.刀片的數(shù)量、長度、厚度參數(shù);

　　4.杯體的形狀參數(shù)等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度和切削頻次。以達到均衡的破壁粉碎效果。

　　破壁調(diào)理機

　　在破壁料理機的基礎上，通過工作轉(zhuǎn)速與營養(yǎng)之間的黃金比值研究，實現(xiàn)了破壁粉碎效果與營養(yǎng)釋放的黃金比值，從而達到調(diào)理身體、食補食療的效果。破壁調(diào)理機通過實際工作轉(zhuǎn)速約16000-30000轉(zhuǎn)/分鐘的高速電機和六葉大直徑刀片設計，實現(xiàn)242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，實現(xiàn)超微粉碎，快速打破食材細胞壁。

　　將食材中存在于果皮、果核以及根莖處的大量植化素充分破壁釋放，讓食材營養(yǎng)釋放更充分，口感更細膩。經(jīng)過破壁加工后的食材更利于人體吸收。破壁料理機常見功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。

　　由于超高轉(zhuǎn)速(45000轉(zhuǎn)/分以上)能瞬間擊破疏果的細胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機的美名，是 現(xiàn)代 居家保健、養(yǎng)生首選 家電 產(chǎn)品。而最新一代的 果汁機 在則是集加熱和攪拌于一體的更多功能的破壁料理機，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆?jié){、魚湯、藥材湯、粥品等。采用低轉(zhuǎn)速破壁，增強扭力的技術。

 

　　破壁技術的迭代

　　第一代破壁產(chǎn)品及技術原理：

　　常見于手動類取汁產(chǎn)品，如扭橙器、手動擠汁器等，其有限的擠壓力只能對細胞壁很大且較軟的食材，如橙肉、大番茄肉等進行非常有限的破壁，破壁率極低。

　　第二代破壁產(chǎn)品及技術原理：

　　傳統(tǒng)料理機，通過電機帶動刀片高速旋轉(zhuǎn)切割食材，因其電機負載轉(zhuǎn)速只有10000-15000轉(zhuǎn)/分鐘左右，四葉刀片、長度58mm、厚度為1.0mm，刀片切割或撞擊食材時的瞬間速度只有120公里/小時，最終的破壁粉碎效果一般，兩分鐘大番茄類食材破壁率只能達到40%。常用功能有豆?jié){、果汁、奶昔、磨粉、絞肉等。

　　第三代破壁產(chǎn)品及技術原理：

　　代表產(chǎn)品為破壁料理機，繼承了料理機的設計結(jié)構(gòu)和主要功能，電機工作負載轉(zhuǎn)速在10000-20000轉(zhuǎn)/分鐘之間，刀片數(shù)量、長度不等，刀片切割或撞擊食材的瞬間速度在150-300公里/小時之間，破壁粉碎效果比傳統(tǒng)料理機略有提升，破壁率約53%。而市場上很多宣傳電機轉(zhuǎn)速在45000轉(zhuǎn)/分鐘以上的破壁料理機，其實際工作負載轉(zhuǎn)速僅有10000-20000轉(zhuǎn)/分鐘，破壁粉碎效果一般，破壁率僅達到48%左右。市場上部分加熱型破壁料理機，是在常規(guī)破壁料理機的基礎上增加了底盤加熱功能。其加熱功能一般在500-800W之間，加熱效率低，無法長時間加熱。其產(chǎn)品的實際轉(zhuǎn)速比普通破壁料理機有所降低，做出的食物口感一般。破壁料理機常見功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。

　　第四代破壁產(chǎn)品及技術原理：

　　第四代破壁調(diào)理機技術，通過實際工作轉(zhuǎn)速約16000-30000轉(zhuǎn)/分鐘的大扭力電機，六葉刀片、厚度1.5-3mm的刀片優(yōu)化設計，實現(xiàn)對食材242-452公里/小時的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，破壁粉碎效果較好，如西紅柿兩分鐘破壁率達65%以上。 在此基礎上拓展的加熱型破壁料理機技術，使用900W大功率加熱技術實現(xiàn)快速沸騰;實現(xiàn)了加熱與破壁技術的完美結(jié)合，破壁粉碎效果兩分鐘高達86%，做出的食物口感非常細膩。常見杯體材料有進口高硼玻璃和不銹鋼兩種，其對應的加熱技術為底盤加熱和環(huán)繞立體加熱。破壁調(diào)理機常見功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚湯、冰沙、溫熱、中藥材粉碎等。

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

　　破壁料理機由主機、杯體以及配用附件組成。采用杯體和主機分離的設計方式。主機包括高速串激電機、傳動器件、安全 開關 組件、電機安裝支架、控制按鍵、外觀殼體、以及散熱系統(tǒng)組成。杯體由傳動器件、刀座組、杯體、杯蓋、投料蓋以及密封件組成。

　　電機為高速串激電機，設置有電流、溫度雙重保護 溫控器 ，實際工作轉(zhuǎn)速在16000~30000轉(zhuǎn)/分鐘之間，輸出端帶有傳動器安裝結(jié)構(gòu)，電機軸的另一端有散熱 風扇 。電機傳動器為 鋅合金 材質(zhì)，傳動器與電機軸為緊配安裝，傳動器內(nèi)設置有軟性材質(zhì)用于降噪、減震。安全開關組件設置有微動開關，通過杯體的觸動桿觸發(fā)微動開關使機器工作。主機沒有放置杯體的情況下產(chǎn)品不工作，對用戶起保護作用。

　　散熱系統(tǒng)由進風口和出風口組成，破壁料理機進風口設置在機器的兩側(cè)，出風口在機器的尾部。空間上兩者需有效的分隔，避免出風口的熱風回流到進風口內(nèi)，從而降低電機使用壽命。杯體常用材料有304不銹鋼、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。刀座組包括刀 座套 ，兩個不銹鋼滾珠軸承和內(nèi)密封圈。刀片為6葉刀片，與刀軸采用旋鉚方式。

破壁機的其它原理是：

一、破壁細胞，釋放營養(yǎng)

細胞破壁是一種超微粉劑加工技術，通過使用破壁機的高速細胞超微粉碎加工技術可以將食物中營養(yǎng)成分充分釋放出來。不但可以增加食物的吸收率，還能提高其營養(yǎng)價值。食物經(jīng)過超微處理后，能較好地分散、溶解在腸胃液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更容易被腸胃道吸收，從而大大提高了營養(yǎng)價值。

二、易于吸收，增進健康

經(jīng)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，食物中的營養(yǎng)成分大部分存藏于植物的果皮和種籽中，而且食物外面包覆著堅硬且具韌性的細胞壁，人體的咀嚼功能無法完全把果蔬纖維中的細胞嚼碎，破壁機卻能瞬間擊破這些堅硬細胞壁，把植物生化素、抗氧化元素和酵素完全釋放出來。并達到果蔬分子的大小，使人體輕易地消化和吸收，從而有益于人們的健康。

三、增加素食，減少肉食

根據(jù)人體每天所需攝取的膳食成分，應增加碳水化合物和膳食纖維的攝入，減少動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝入。而破壁機主要用于蔬菜、水果和五谷豆類等食物調(diào)理，因此結(jié)合了膳食指南的基本原理。這將有助于人們的日常飲食中增加碳水化合物、維生素和膳食纖維的攝入，并減少動物蛋白和脂肪的攝入。使膳食結(jié)構(gòu)更趨于合理性。

不會看參數(shù)，挑選破壁機肯定交智商稅，看看你交過沒有？

在挑選破壁機時，除了看品牌，看口碑，看價格之外，看明白參數(shù)是關鍵。這里說的看參數(shù)，可不僅僅是看看外包裝和說明書上標注的參數(shù)就行了。

參數(shù)體現(xiàn)了破壁機的性能和使用舒適度。家用破壁機的主要參數(shù)有：轉(zhuǎn)速、攪拌功率、加熱功率、噪音、容量、體積和重量。下面針對每個參數(shù)逐一解讀：

1、轉(zhuǎn)速。轉(zhuǎn)速的高低很大程度上決定破壁機的研磨效率，家用破壁機的轉(zhuǎn)速通常在20000轉(zhuǎn)/分鐘到45000轉(zhuǎn)/分鐘之間。標注的轉(zhuǎn)速是電機空轉(zhuǎn)時的速度，實際使用時有食材阻力，轉(zhuǎn)速會降低。轉(zhuǎn)速并非越高越好，轉(zhuǎn)速過高噪音大，機身容易產(chǎn)生震動，耗電量也高；

 
2、攪拌功率。指的是破壁機處理食材時，電機的額定輸入功率。數(shù)值通常在350W到1200W之間。迷你破壁機更低。

3、刀頭。目前的破壁機大都采用組合式刀頭，刀片數(shù)量有4片、6片、8片、10片之分；刀片分鋒刀、鈍刀、鋸齒刀、弧面刀；刀片的材質(zhì)大多是304不銹鋼，高端一點的采用合金鋼或鎢鋼。并非刀片數(shù)量越多研磨效率越高，要結(jié)合攪拌功率和轉(zhuǎn)速考量。

4、加熱功率。指的是破壁機加熱時的額定輸入功率。數(shù)值通常在750W到1300W之間，迷你破壁機更低一些。加熱功率大，做熱食速度快，熬煮效果好。立體式加熱效果更好。

 
5、噪音。目前市面上的輕音、柔音、低音破壁機標注噪音一般在37分貝到60分貝之間。標注音量指的是機器空轉(zhuǎn)時的噪音，實際使用時聲音會更大，在選購時要向客服問清楚，實際使用噪音在多大范圍。一些良心品牌，像九陽，會給出機器在不同使用階段的噪音變化值。

 
6、容量。要分清冷、熱飲容量。破壁機標注的容量是做冷飲的最大容量，做熱飲時水和食材會加熱膨脹，為了防止溢出，熱飲最大容量會低于標注容量。

7、體積和重量。這個參數(shù)用戶關注比較少，其實也是很重要的。破壁機的體積過大，擺在廚房里占空間；重量大不方便移動；在功能和性能完善的前提下，盡量選體積和重量較小的。

購買
破壁機的研磨效率，要結(jié)合轉(zhuǎn)速、攪拌功率、刀頭三者來看，通常轉(zhuǎn)速在30000轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌功率在800W，6葉刀頭就足夠用。

其實還有一個核心參數(shù)是電機，但破壁機廠家通常不提供詳細的電機參數(shù)。我們只要知道，好的破壁機大多采用銅芯無刷變頻直流電機就可以了。另外，同軸電機比異軸電機噪音低、傳動損耗少，即使攪拌功率低一些，轉(zhuǎn)速仍然很快。

看好了以上7個參數(shù)，對破壁機就有了比較深入的了解，在選購時就不會交智商稅了。如果你已經(jīng)入手了破壁機，使用體驗不佳，也可以考慮更換一臺更好的，畢竟現(xiàn)在破壁機的性價比一直走高，幾百塊就能買到品質(zhì)優(yōu)異的。