工作原理：電烤箱是利用電熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用它我們可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點(diǎn)等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。其箱體主要由外殼、中隔層、內(nèi)膽組成三層結(jié)構(gòu)，在內(nèi)膽的前后邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠巖制品，使外殼溫度大大減低；同時(shí)在門的下面安裝彈簧結(jié)構(gòu)，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。

一、電烤箱的組成

1、電烤箱外部組成

電烤箱外部主要由機(jī)身（箱體）、箱門（裝有耐高溫玻璃，以便觀察食物烤制情況）、發(fā)熱管、烤軸支架、控制面板等組成，如下圖所示（以美的電烤箱為例）。電烤箱的附件有燒烤架、燒烤盤、燒烤板、烤餅板等。

 

2、電烤箱內(nèi)部組成

電烤箱內(nèi)部主要由箱體、箱門、電熱元器件、功率調(diào)節(jié)開關(guān)、調(diào)溫器、定時(shí)器、主控板等組成，如下圖所示。

 

1）箱體。

箱體主要由外殼、中隔層、內(nèi)膽組成三層結(jié)構(gòu)。箱體多用薄鋼板制成， 一般為雙層，其間為空氣夾層或充填絕熱材料；在內(nèi)膽的前后邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠巖制品，使外殼溫度大大減低；同時(shí)在門的下面安裝彈簧結(jié)構(gòu)，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。

2）箱門。

箱門上嵌有一塊耐熱鋼化玻璃，可用于觀察食物的烘烤狀況。箱門上裝有拉手，下端兩側(cè)裝有弓形釵鏈，能使箱門自動(dòng)關(guān)閉。

3）電熱元件。

電熱元件通常采用遠(yuǎn)紅外管狀電熱元件（常用外表涂敷遠(yuǎn)紅外輻射材料的金屬管）或遠(yuǎn)紅外石英玻璃加熱管。一般電烤箱都有上下兩只電熱元件，分裝在烤室的頂部及底部，有的還在箱側(cè)加裝一兩只。

目前市場(chǎng)上電烤箱品牌眾多，但從其所用的發(fā)熱元件來看，大致可分為三類：一類是選用兩根遠(yuǎn)紅外管和一根石英加熱管；另一類是采用一根遠(yuǎn)紅外管和一根石英加熱管；還有一種是在附件中備有一根紫外線加熱管，可附帶用于高溫消毒。

4）溫度調(diào)節(jié)器。

電烤箱常采用雙金屬片調(diào)溫器。它通過雙金屬片的形變與恢復(fù)來控制觸頭的通斷，使發(fā)熱器間斷發(fā)熱達(dá)到恒溫的目的。

5）定時(shí)器。

電烤箱常用鐘表結(jié)構(gòu)定時(shí)器，定時(shí)裝置常用發(fā)條式和電動(dòng)式，前者定時(shí)范圍在1h以內(nèi)，后者可達(dá)數(shù)小時(shí)。它利用發(fā)條走時(shí)，走時(shí)開始，電路接通；走時(shí)結(jié) 束，觸頭分?jǐn)啵�電路切斷，同時(shí)發(fā)出鈴聲提醒用戶。

6）功率選擇開關(guān)。

功率選擇開關(guān)可通過控制觸頭通斷來選擇，“上發(fā)熱器”或

“下發(fā)熱器”單獨(dú)加熱，或“上”、“下”發(fā)熱器一起加熱，或同時(shí)關(guān)斷兩個(gè)發(fā)熱器。

根據(jù)電烤箱的操作控制方式有機(jī)械式電烤箱和電子式電烤箱兩大類：

①機(jī)械式電烤箱是通過溫控器來控制烤箱溫度，通過擋位開關(guān)控制烤箱功能，通過定時(shí)器控制烘烤時(shí)間，通過手動(dòng)放置各旋鈕來進(jìn)行烘烤設(shè)置的；機(jī)械式電烤箱最明顯的特征就是外觀上可以看到兩個(gè)或三個(gè)旋鈕。

②電子式電烤箱是通過電路板上的IC芯片來控制烘烤設(shè)置，通過液晶屏幕或發(fā)光二極管來顯示操作設(shè)置的；電子式電烤箱最明顯的特征是外觀上可以看到液晶屏幕或發(fā)光二極管顯示區(qū)。

 

二、電烤箱工作原理概述

電烤箱是利用電熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具。它是讓電阻絲（棒）通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體內(nèi)的溫度提高，繼而對(duì)食物進(jìn) 行烘烤至熟。這個(gè)過程是由外至內(nèi)的，可使食物均衡受熱，能更好地保持食物的水分和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，利用它可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點(diǎn)等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50~250℃的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。